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La pizza Napolitaine "a portafoglio"
Une des pizzas iconiques de Naples. Elle est typiquement plus petite qu'une pizza traditionnelle, garnie avec de la sauce tomate et...
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
903 vues
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La VERACE et la CONTEMPORAINE ; le passé et le présent de la pizza NAPOLITAINE
L'évolution de la pizza Napolitaine au fil des années est sans doute un sujet de très intéressant dans le secteur de la pizza. La pizza...
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
323 vues
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L'équilibre dans la pizza Napolitaine Contemporaine
Le bords de la Napolitaine Contemporaine n'est gonfle pas grâce à un seul élément mais c'est le résultat d'un équilibre entre...
sergioian93
22 nov. 20232 min de lecture
292 vues
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Le GLOSSAIRE pour la Pizza
Glossaire avec les termes associé à la préparation de la pâte à pizza
sergioian93
11 oct. 20233 min de lecture
2 576 vues
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Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
19 mai 20222 min de lecture
16 574 vues
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Quel protocole pour ma farine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
12 mars 20224 min de lecture
5 536 vues
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La pizza in Teglia romaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
8 mars 20223 min de lecture
22 860 vues
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Ma pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
12 janv. 20222 min de lecture
4 316 vues
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Les 4 mythes sur la maturation la pâte
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
9 oct. 20214 min de lecture
4 956 vues
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Comprendre la fermentation et la maturation
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
9 oct. 20213 min de lecture
3 733 vues
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Comprendre le pointage et l'apprêt
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
9 oct. 20213 min de lecture
24 783 vues
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Comprendre le pétrissage
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
7 oct. 20214 min de lecture
7 574 vues
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Comment choisir et connaître la force d'une farine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
7 oct. 20213 min de lecture
28 178 vues
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Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
6 oct. 20214 min de lecture
14 031 vues
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Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
6 oct. 20213 min de lecture
5 483 vues
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Protocole de 24h pour pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
5 oct. 20213 min de lecture
229 328 vues
4 commentaires
Brisons les mythes autour de la pizza
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
21 sept. 20216 min de lecture
4 176 vues
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Protocole de 48h pour pizza napolitaine
Protocole sur 48 heures pour pizza napolitaine
Sergio
20 sept. 20213 min de lecture
204 326 vues
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