
Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga
Quel protocole pour ma farine ?
La pizza in Teglia romaine
Ma pizza napolitaine
Les 4 mythes sur la maturation la pâte
Comprendre la fermentation et la maturation
Comprendre le pointage et l'apprêt
Comprendre le pétrissage
Comment choisir et connaître la force d'une farine
Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
Protocole de 24h pour pizza napolitaine
Brisons les mythes autour de la pizza
Protocole de 48h pour pizza napolitaine