La pizza Napolitaine "a portafoglio"
Une des pizzas iconiques de Naples. Elle est typiquement plus petite qu'une pizza traditionnelle, garnie avec de la sauce tomate et...
top of page
Rechercher
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
La VERACE et la CONTEMPORAINE ; le passé et le présent de la pizza NAPOLITAINE
L'évolution de la pizza Napolitaine au fil des années est sans doute un sujet de très intéressant dans le secteur de la pizza. La pizza...
250 vues0 commentaire
sergioian93
22 nov. 20232 min de lecture
L'équilibre dans la pizza Napolitaine Contemporaine
Le bords de la Napolitaine Contemporaine n'est gonfle pas grâce à un seul élément mais c'est le résultat d'un équilibre entre...
235 vues0 commentaire
sergioian93
11 oct. 20233 min de lecture
Le GLOSSAIRE pour la Pizza
Glossaire avec les termes associé à la préparation de la pâte à pizza
2 460 vues0 commentaire
Sergio
19 mai 20222 min de lecture
Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
13 484 vues0 commentaire
Sergio
12 mars 20224 min de lecture
Quel protocole pour ma farine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
5 005 vues0 commentaire
Sergio
8 mars 20223 min de lecture
La pizza in Teglia romaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
19 375 vues0 commentaire
Sergio
12 janv. 20222 min de lecture
Ma pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
3 824 vues1 commentaire
Sergio
9 oct. 20214 min de lecture
Les 4 mythes sur la maturation la pâte
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 397 vues0 commentaire
Sergio
9 oct. 20213 min de lecture
Comprendre la fermentation et la maturation
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
3 205 vues0 commentaire
Sergio
8 oct. 20213 min de lecture
Comprendre le pointage et l'apprêt
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
21 830 vues1 commentaire
Sergio
6 oct. 20214 min de lecture
Comprendre le pétrissage
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
6 256 vues0 commentaire
Sergio
6 oct. 20213 min de lecture
Comment choisir et connaître la force d'une farine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
23 797 vues0 commentaire
Sergio
6 oct. 20214 min de lecture
Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
12 293 vues0 commentaire
Sergio
5 oct. 20213 min de lecture
Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 636 vues1 commentaire
Sergio
5 oct. 20213 min de lecture
Protocole de 24h pour pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
189 043 vues3 commentaires
Sergio
21 sept. 20216 min de lecture
Brisons les mythes autour de la pizza
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
3 811 vues0 commentaire
Sergio
20 sept. 20213 min de lecture
Protocole de 48h pour pizza napolitaine
Protocole sur 48 heures pour pizza napolitaine
175 703 vues6 commentaires
bottom of page