Quel protocole pour ma farine ?
Dernière mise à jour : 3 mai 2022
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour professionnels et particuliers.
Combien de fois vous êtes-vous posé cette question ? Vous venez d’acheter une nouvelle farine et ne savez pas bien quel protocole utiliser.
Dans cet article on va trouver ensemble la réponse à cette question, une bonne fois pour toute.
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Pour trouver cette réponse, la première chose à clarifier est que le mythe « chaque farine a son protocole idéal » est tout simplement faux.
Ce mythe était alimenté par les tableaux qui font une corrélation entre les farines et les temps de repos pour cette farine selon leur force. Ces tableaux se basent sur le fait que plus une farine est forte, plus son temps de repos DOIT s’allonger.