Module 1 : Pétrissage

• Démonstration d'un pétrissage avec robot de cuisine

• Démonstration d'un pétrissage avec pétrin à spirale

• Analyse des phases de pétrissage

• Ordre d'insertion des ingrédients

• Gestion et maitrise des temperatures

• Analyse de la pâte en fin de pétrissage

Module 2 : Boulage

• Démonstration de boulage

• Choix du poids du pâton

• Technique de boulage

• Gestion de l'apprêt 

Module 3:

Etalage et Cuisson

• Analyse des pâtons en fin de repos

• Technique d’étalage

• Réglages temperatures et temps de cuisson

• Analyse résultat finale

Documents à telecharger

• Protocoles détaillés 

• Suggestions de garnitures

• Guide théorique