REUSSISEZ LE LANCEMENT
DE VOTRE ACTIVITE PIZZA
Une méthode scientifique et éprouvée, pour une qualité et une régularité dès l'ouverture.
Un parcours pensé pour ceux qui se lancent : une formation en présentiel en groupe ou individuelle pour repartir avec une pâte régulière et une qualité constante, suivie d'un accompagnement jusqu'à votre ouverture. Rien n'est laissé au hasard.
Plus de 300 professionnels accompagnés · 100% atteignent leurs objectifs
Ils ont réussi leur lancement.
Faites comme eux
Les parcours pour lancer votre activité
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FORMATION & SUIVI
EN GROUPE
Une formation complète pour se lancer et maitriser les pizzas rondes les plus connues et être accompagné au choix le plus adapté à votre projet
1850€HT
2 jours - en groupe (4 max)
FINANCABLE AVEC FRANCE TRAVAIL ou FAF (FAFCEA/AGEFICE)
Prochaines dates
26 - 27 novembre
14 - 15 janvier 2027
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ACCOMPAGNEMENT SUR MESURE AU LANCEMENT
Vous hésitez encore sur votre projet ? Un service clé en main pour ne rien laisser au hasard.
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Le produit le plus adapté à votre activité
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Le choix du matériel
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L'organisation du processus de production
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La formation à la réalisation de la pâte
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Un accompagnement jusqu'à l'ouverture, et 12 mois après
Sur devis
Le programme de formation
Durée: 2 jours
Module théorique
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Compréhension des caractéristiques de la PIZZA NAPOLITAINE et PIZZA CLASSIQUE (à emporter)
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Analyse et compréhension du processus de préparation de la pizza
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Choix et caractéristiques techniques de la farine
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Choix de l'hydratation de sa pâte
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Dosages de la levure pour une fermentation optimale
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Analyse de la gestion et de l'impact des températures
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Analyse du pétrissage : températures et vitesses
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Étude des fermentations
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Approfondissement sur les empâtements indirects (Biga, Poolish)
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Comparaison entre empâtement direct et indirect (Biga, Poolish)
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Étude d'un protocole exemple
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Explication détaillée de la méthode pour créer son propre protocole
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Optimisation de l'organisation du travail, pour une efficacité maximale pendant le service
Partie pratique
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Analyse technique et démonstration du pétrissage (avec pétrin à spirale)
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Gestion des températures de pétrissage
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Démonstration de gestion des fermentations de la pâte
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Démonstration de boulage
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Analyse technique et démonstration d'étalage
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Étude des caractéristiques visuelles d'un pâton prêt
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Exécution par l'élève de l'étalage de plusieurs pâtons
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Création de garnitures authentiques et gourmandes
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Conseils pour la création d'un menu harmonieux, avec des garnitures savoureuses et équilibrées
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Analyse des conditions réelles de service
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Mise en situation réelle de service
Empâtements analysés
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Direct sur 24h et 48h
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Direct sur durée de repos personnalisable
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Indirect avec Biga
À la fin de la formation, vous serez capable de :
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Choisir et doser les ingrédients pour la pâte à pizza NAPOLITAINE & CLASSIQUE ITALIENNE
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Créer plusieurs protocoles/recettes pour votre activité
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Maîtriser les temps de repos de la pâte (pointage, apprêt)
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Contrôler les températures de repos
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Réussir le pétrissage avec un pétrin à spirale
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Réussir le boulage
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Réussir l'étalage à la main
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Gérer la cuisson dans tous les types de fours
Supports en plus après la formation :
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Guide théorique approfondi
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Recettes et protocoles détaillés pour les différents types d'empâtements
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Enregistrements vidéo de la partie pratique, auxquels vous pouvez avoir recours à tout moment
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Encore plus de propositions de garnitures, pour enrichir votre répertoire
