Cette Carte Cadeau contient :
Une carte à imprimer (en format jpg)
Les instructions pour acceder à la formation en ligne à fournir au destinataire de la carte cadeau (en format pdf)
 
Important : le destinataire de la carte cadeau peut demarrer la formation en ligne quand il le souhaite (dans la limite d'un an à partir de la date d'achat de la carte cadeau)
 
Objectives de la formation
Développer les compétences théoriques pour maîtriser à la perfection l'empâtement de la Focaccia italienne dans un contexte domestique
Apprendre les gestes pratiques propres à chaque étape de préparation
Assimiler complètement ma méthode, qui vous garanti un résultat réplicable, régulier et authentique
 
Parcours de formation en 3 étapes :
1) Acces (à vie) à la plateforme d'apprentissage
2) Consulting en direct et individuel
3) Accompagnement sur 2 mois
 
Contenu de la plateforme
Module 1 : Pétrissage
Démonstration complète d'un pétrissage avec pétrin à spirale pour empâtement DIRECT
Démonstration complète d'un pétrissage à la main
Analyse technique des phases de pétrissage
Ordre d'insertion des ingrédients
Gestion et maîtrise des temperatures pour réussir le pétrissage
Comment reconnaître l'état du gluten au visuel
Analyse de la pâte en fin de pétrissage
Gestion du pointage
 
Module 2 : Boulage
​Démonstration de boulage
Choix du poids du pâton
Technique de boulage
Gestion de l'apprêt 
 
Module 3 : Etalage et cuisson
Analyse visuel des pâtons en fin de repos
Démonstration d’étalage pour focaccia
Gestion des pousses en plaques
Démonstration de garnissage base rouge et base blanche pour Focaccia
Réglages des temperatures et temps de cuisson pour Focaccia
Réglages des temperatures et temps de cuisson dans four domestique
Analyse du résultat final
 
Protocoles fournis :
Direct 8h-10h TC
Direct 24h TC
Direct pour Pizza Focaccia
 
Contenu (non exhaustif) du consulting individuel
Approfondissement théorique sur le choix des ingrédients (farine/hydratation…)
Etude théorique approfondi de la gestion du protocole (temps et temperatures)
Explication de la méthode pour personnaliser le protocole et obtenir un résultat régulier
Analyse des résultats suite à la formation pratique
Recommandations pratiques pour améliorer ses résultats
Approfondissement théorique et pratique sur l’empâtement indirect
Réponses à toutes les questions théoriques et pratiques
 
A la fin de la formation vous serez capable de  :
Choisir et doser les ingrédients pour une authentique pâte à Focaccia
Créer plusieurs protocoles/recettes pour votre activité
Maîtriser les temps de repos de la pâte et les pousses en plaques
Contrôler les températures de repos
Réussir le pétrissage avec un pétrin ou à la main
Réussir le boulage
Réussir l’étalage à la main
Gérer la cuisson dans un four electrique