Fermentation & maturation: comment sont-elles connectées ?
Les processus de fermentation et maturation qui ont lieu pendant le repos de notre pâte sont fondamentaux pour que la pâte puisse...
top of page
Centre de formation
Numéro de déclaration d’activité : 84380808838
Rechercher
sergioian93
- 22 nov.
- 1 Min
La pizza Napolitaine "a portafoglio"
Une des pizzas iconiques de Naples. Elle est typiquement plus petite qu'une pizza traditionnelle, garnie avec de la sauce tomate et...
67 vues0 commentaire
sergioian93
- 11 oct.
- 3 Min
Le GLOSSAIRE pour la Pizza
Glossaire avec les termes associé à la préparation de la pâte à pizza
1 205 vues0 commentaire
Sergio
- 6 mai 2022
- 2 Min
Biscotto ou pierre réfractaire ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
2 851 vues0 commentaire
Sergio
- 14 mars 2022
- 3 Min
Cuisson de la pizza napolitaine : les principes et les fours
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
2 842 vues0 commentaire
Sergio
- 12 mars 2022
- 4 Min
Quel protocole pour ma farine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
3 398 vues0 commentaire
Sergio
- 12 mars 2022
- 4 Min
Tout sur la biga
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
7 638 vues1 commentaire
Sergio
- 12 janv. 2022
- 2 Min
Quel poids du pâton pour une pizza napolitaine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
1 334 vues0 commentaire
Sergio
- 10 janv. 2022
- 2 Min
Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
1 132 vues1 commentaire
Sergio
- 9 oct. 2021
- 4 Min
Les 4 mythes sur la maturation la pâte
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
2 732 vues0 commentaire
Sergio
- 9 oct. 2021
- 3 Min
Comprendre la fermentation et la maturation
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
2 017 vues0 commentaire
Sergio
- 8 oct. 2021
- 3 Min
Comprendre le pointage et l'apprêt
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
14 666 vues1 commentaire
Sergio
- 6 oct. 2021
- 4 Min
Comprendre le pétrissage
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
3 265 vues0 commentaire
Sergio
- 6 oct. 2021
- 3 Min
Comment choisir et connaître la force d'une farine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
14 135 vues0 commentaire
Sergio
- 6 oct. 2021
- 4 Min
Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
7 994 vues0 commentaire
Sergio
- 5 oct. 2021
- 3 Min
Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
2 829 vues1 commentaire
Sergio
- 21 sept. 2021
- 6 Min
Brisons les mythes autour de la pizza
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
2 252 vues0 commentaire
bottom of page