Sergio
Biscotto ou pierre réfractaire ?
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Sergio
- 14 mars
- 3 Min
Cuisson de la pizza napolitaine : les principes et les fours
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Sergio
- 12 mars
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Quel protocole pour ma farine ?
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Sergio
- 12 mars
- 4 Min
Tout sur la biga
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Sergio
- 12 janv.
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Quel poids du pâton pour une pizza napolitaine ?
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Sergio
- 10 janv.
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Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
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Sergio
- 9 oct. 2021
- 4 Min
Les 4 mythes sur la maturation la pâte
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Sergio
- 9 oct. 2021
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Comprendre la fermentation et la maturation
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Sergio
- 8 oct. 2021
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Comprendre le pointage et l'apprêt
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Sergio
- 6 oct. 2021
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Comprendre le pétrissage
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Sergio
- 6 oct. 2021
- 3 Min
Comment choisir et connaître la force d'une farine
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Sergio
- 6 oct. 2021
- 4 Min
Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
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Sergio
- 5 oct. 2021
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Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
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Sergio
- 21 sept. 2021
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Brisons les mythes autour de la pizza
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