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La Guide aux PIZZAS ITALIENNES
Vous avez un projet autour de la pizza mais vous vous posez la question sur quels produits offrir à vos clients ? Cet article est pour vous.
sergioian93
17 janv. 20243 min de lecture


Fermentation & maturation: comment sont-elles connectées ?
Les processus de fermentation et maturation qui ont lieu pendant le repos de notre pâte sont fondamentaux pour que la pâte puisse...
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture


La pizza Napolitaine "a portafoglio"
Une des pizzas iconiques de Naples. Elle est typiquement plus petite qu'une pizza traditionnelle, garnie avec de la sauce tomate et...
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture


Le GLOSSAIRE pour la Pizza
Glossaire avec les termes associé à la préparation de la pâte à pizza
sergioian93
11 oct. 20233 min de lecture


Biscotto ou pierre réfractaire ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...

Sergio
6 mai 20222 min de lecture


Cuisson de la pizza napolitaine : les principes et les fours
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...

Sergio
14 mars 20223 min de lecture


Quel protocole pour ma farine ?
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12 mars 20224 min de lecture


Tout sur la biga
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12 mars 20224 min de lecture


Quel poids du pâton pour une pizza napolitaine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...

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12 janv. 20222 min de lecture


Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
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10 janv. 20222 min de lecture


Les 4 mythes sur la maturation la pâte
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9 oct. 20214 min de lecture


Comprendre la fermentation et la maturation
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9 oct. 20213 min de lecture


Comprendre le pointage et l'apprêt
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9 oct. 20213 min de lecture


Comprendre le pétrissage
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7 oct. 20214 min de lecture


Comment choisir et connaître la force d'une farine
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7 oct. 20213 min de lecture


Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
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6 oct. 20214 min de lecture


Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
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6 oct. 20213 min de lecture


Brisons les mythes autour de la pizza
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21 sept. 20216 min de lecture
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