Tout sur la biga
Dernière mise à jour : 3 mai 2022
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour professionnels et particuliers
Tout le monde en parle et l’utilise. Mais d’où vient-elle ? Pourquoi a-t-elle été inventée ? Par qui ? Qu’est-ce que ça permet d’obtenir ?
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La biga prend son nom du charriot de guerre utilisé au temps des romains, rapide grâce à son poids relativement léger.
La biga dans la panification partage cette « rapidité » dans la pousse.. on va parler de tout ça dans quelques minutes.
La biga est définie comme un préferment c’est-à-dire une préparation effectuée avant l’étape de pétrissage de notre produit, pizza ou pain.
Le méthode de préparation d'un empâtement avec l'utilisation de la biga est appelé empâtement indirect.
La biga Giorilli