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sergioian93
17 janv. 20243 min de lecture
La Guide aux PIZZAS ITALIENNES
Vous avez un projet autour de la pizza mais vous vous posez la question sur quels produits offrir à vos clients ? Cet article est pour vous.
5 767 vues
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sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
La pizza Napolitaine "a portafoglio"
Une des pizzas iconiques de Naples. Elle est typiquement plus petite qu'une pizza traditionnelle, garnie avec de la sauce tomate et...
803 vues
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sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
Pourquoi la cuisson est une étape cruciale ?
Si le pétrissage, la fermentation, la farine, l'hydratation sont fondamentales pour la réussite de notre pizza, la cuisson est décisive...
248 vues
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sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
Pâtons affaissés : un problème ?
Je vois souvent cette question etre posée et cette doute se diffuser entre les professionnels et les amateurs (pour précision on parle de...
769 vues
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sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
Pourquoi la pizza napolitaine est moins adaptée à l'emporter ?
Un post aujourd'hui dédié surtout aux professionnels. D'un point de vue de la pâte, la pizza napolitaine ne pose pas vraiment de problème...
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sergioian93
22 nov. 20232 min de lecture
L'équilibre dans la pizza Napolitaine Contemporaine
Le bords de la Napolitaine Contemporaine n'est gonfle pas grâce à un seul élément mais c'est le résultat d'un équilibre entre...
259 vues
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Sergio
6 mai 20222 min de lecture
Biscotto ou pierre réfractaire ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
5 809 vues
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Sergio
5 mai 20222 min de lecture
Protocole à TA : obligatoire pour une pizza napolitaine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
7 631 vues
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Sergio
12 janv. 20222 min de lecture
Quel poids du pâton pour une pizza napolitaine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 423 vues
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Sergio
12 janv. 20222 min de lecture
Ma pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 094 vues
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Sergio
10 janv. 20222 min de lecture
Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
2 963 vues
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Sergio
8 oct. 20213 min de lecture
Comprendre le pointage et l'apprêt
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
23 273 vues
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Sergio
6 oct. 20214 min de lecture
Comprendre le pétrissage
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
6 946 vues
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Sergio
6 oct. 20213 min de lecture
Comment choisir et connaître la force d'une farine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
26 089 vues
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Sergio
6 oct. 20214 min de lecture
Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
13 260 vues
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Sergio
5 oct. 20213 min de lecture
Protocole de 24h pour pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
206 938 vues
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Sergio
21 sept. 20216 min de lecture
Brisons les mythes autour de la pizza
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
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Sergio
20 sept. 20213 min de lecture
Protocole de 48h pour pizza napolitaine
Protocole sur 48 heures pour pizza napolitaine
188 534 vues
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