Sergio
Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
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Sergio
- 6 mai
- 2 Min
Biscotto ou pierre réfractaire ?
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Sergio
- 5 mai
- 2 Min
Protocole à TA : obligatoire pour une pizza napolitaine ?
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Sergio
- 8 mars
- 3 Min
La pizza in Teglia romaine
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Sergio
- 12 janv.
- 2 Min
Quel poids du pâton pour une pizza napolitaine ?
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Sergio
- 12 janv.
- 2 Min
Ma pizza napolitaine
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Sergio
- 10 janv.
- 2 Min
Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
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Sergio
- 8 oct. 2021
- 3 Min
Comprendre le pointage et l'apprêt
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Sergio
- 6 oct. 2021
- 3 Min
Comment choisir et connaître la force d'une farine
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Sergio
- 6 oct. 2021
- 4 Min
Comprendre le pétrissage
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Sergio
- 6 oct. 2021
- 4 Min
Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
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Sergio
- 5 oct. 2021
- 3 Min
Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
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Sergio
- 5 oct. 2021
- 3 Min
Protocole de 24h pour pizza napolitaine
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