
Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga
Biscotto ou pierre réfractaire ?
Protocole à TA : obligatoire pour une pizza napolitaine ?
La pizza in Teglia romaine
Quel poids du pâton pour une pizza napolitaine ?
Ma pizza napolitaine
Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
Comprendre le pointage et l'apprêt
Comment choisir et connaître la force d'une farine
Comprendre le pétrissage
Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
Protocole de 24h pour pizza napolitaine