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sergioian93
17 janv. 20243 min de lecture
La Guide aux PIZZAS ITALIENNES
Vous avez un projet autour de la pizza mais vous vous posez la question sur quels produits offrir à vos clients ? Cet article est pour vous.
5 542 vues0 commentaire


sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
La VERACE et la CONTEMPORAINE ; le passé et le présent de la pizza NAPOLITAINE
L'évolution de la pizza Napolitaine au fil des années est sans doute un sujet de très intéressant dans le secteur de la pizza. La pizza...
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Sergio
19 mai 20222 min de lecture
Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
14 598 vues0 commentaire


Sergio
6 mai 20222 min de lecture
Biscotto ou pierre réfractaire ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
5 665 vues2 commentaires


Sergio
5 mai 20222 min de lecture
Protocole à TA : obligatoire pour une pizza napolitaine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
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Sergio
8 mars 20223 min de lecture
La pizza in Teglia romaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
20 657 vues0 commentaire


Sergio
12 janv. 20222 min de lecture
Quel poids du pâton pour une pizza napolitaine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 094 vues0 commentaire

Sergio
12 janv. 20222 min de lecture
Ma pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 011 vues1 commentaire


Sergio
10 janv. 20222 min de lecture
Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
2 878 vues1 commentaire


Sergio
8 oct. 20213 min de lecture
Comprendre le pointage et l'apprêt
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
22 853 vues1 commentaire

Sergio
6 oct. 20214 min de lecture
Comprendre le pétrissage
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
6 741 vues0 commentaire

Sergio
6 oct. 20213 min de lecture
Comment choisir et connaître la force d'une farine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
25 435 vues0 commentaire


Sergio
6 oct. 20214 min de lecture
Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
12 995 vues0 commentaire


Sergio
5 oct. 20213 min de lecture
Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 910 vues1 commentaire

Sergio
5 oct. 20213 min de lecture
Protocole de 24h pour pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
201 759 vues3 commentaires
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