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  • Photo du rédacteurSergio

Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga

Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour professionnels et particuliers


Ingrédients

Biga:

Farine de blé tendre Tipo00/0 W340-380 : 500g

Eau : 225g

Levure fraîche : 5g


Rafraichi :

Biga fermenté

Farine de blé tendre Tipo00/0 W300-340 : 500g

Eau: 575g

Levure fraîche: 2g

Sel: 20g



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