Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour professionnels et particuliers
Ingrédients
Biga:
Farine de blé tendre Tipo00/0 W340-380 : 500g
Eau : 225g
Levure fraîche : 5g
Rafraichi :
Biga fermenté
Farine de blé tendre Tipo00/0 W300-340 : 500g
Eau: 575g
Levure fraîche: 2g
Sel: 20g
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