Biscotto ou pierre réfractaire ?
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On parle souvent de pierre réfractaire pour la surface de cuisson de nos pizzas. C’est quoi le concept : un matériau réfractaire accumule la chaleur et le transfert à la pizza posée dessus en cuisson.
En fonction des matériaux utilisé pour la pierre et en fonction de son épaisseur, on obtient une pierre avec une conductivité thermique différente. Cette conductivité thermique nous indique comment la pierre va transférer la chaleur à notre pizza.
En fonction du type de cuisson qu’on fait pour notre pizza, on aura besoin d’une conductivité thermique différentes, et donc une pierre réfractaire différente.
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