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  • Photo du rédacteurSergio

La levure : tout sur sa vie

Dernière mise à jour : 3 mai 2022

Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour professionnels et particuliers


La levure rend elle la pizza indigeste ? Est-elle vraiment tuée si la pâte sort du pétrin trop chaude ?

Parlons de la levure !


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La levure a un rôle fondamental dans la panification et pour nos pizzas. Elle est responsable de la fermentation alcoolique dans notre pâte, grâce à laquelle on obtient du CO2 qui fait lever notre pâte.



fermentation
Le résultat de la fermentation alcoolique


Mais, c’est quoi la levure ?

La levure est un champignon unicellulaire, un microorganisme on pourrait dire. Pour la levure qu’on utilise dans notre pâte ce champignon est le Saccharomyces cerevisiae. On peut retrouver ce champignon en forme de levure fraîche ou sèche.