La levure : tout sur sa vie
Dernière mise à jour : 3 mai 2022
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour professionnels et particuliers
La levure rend elle la pizza indigeste ? Est-elle vraiment tuée si la pâte sort du pétrin trop chaude ?
Parlons de la levure !
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La levure a un rôle fondamental dans la panification et pour nos pizzas. Elle est responsable de la fermentation alcoolique dans notre pâte, grâce à laquelle on obtient du CO2 qui fait lever notre pâte.
Mais, c’est quoi la levure ?
La levure est un champignon unicellulaire, un microorganisme on pourrait dire. Pour la levure qu’on utilise dans notre pâte ce champignon est le Saccharomyces cerevisiae. On peut retrouver ce champignon en forme de levure fraîche ou sèche.