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Fermentation & maturation: comment sont-elles connectées ?
Les processus de fermentation et maturation qui ont lieu pendant le repos de notre pâte sont fondamentaux pour que la pâte puisse...
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
1 480 vues
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La levure : tout sur sa vie
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
12 janv. 20223 min de lecture
3 445 vues
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Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
10 janv. 20222 min de lecture
3 078 vues
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Comprendre la fermentation et la maturation
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
9 oct. 20213 min de lecture
3 606 vues
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Comprendre le pétrissage
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
7 oct. 20214 min de lecture
7 169 vues
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Protocole de 24h pour pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
5 oct. 20213 min de lecture
214 587 vues
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Brisons les mythes autour de la pizza
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
21 sept. 20216 min de lecture
4 068 vues
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Protocole de 48h pour pizza napolitaine
Protocole sur 48 heures pour pizza napolitaine
Sergio
20 sept. 20213 min de lecture
193 627 vues
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