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Fermentation & maturation: comment sont-elles connectées ?
Les processus de fermentation et maturation qui ont lieu pendant le repos de notre pâte sont fondamentaux pour que la pâte puisse...
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
1 581 vues
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La VERACE et la CONTEMPORAINE ; le passé et le présent de la pizza NAPOLITAINE
L'évolution de la pizza Napolitaine au fil des années est sans doute un sujet de très intéressant dans le secteur de la pizza. La pizza...
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
323 vues
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Quel protocole pour ma farine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
12 mars 20224 min de lecture
5 539 vues
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Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
10 janv. 20222 min de lecture
3 226 vues
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Protocole de 24h pour pizza napolitaine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
5 oct. 20213 min de lecture
229 404 vues
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Brisons les mythes autour de la pizza
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
21 sept. 20216 min de lecture
4 177 vues
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Protocole de 48h pour pizza napolitaine
Protocole sur 48 heures pour pizza napolitaine
Sergio
20 sept. 20213 min de lecture
204 382 vues
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