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Quel protocole pour ma farine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
Sergio
12 mars 20224 min de lecture
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Ma pizza napolitaine
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Sergio
12 janv. 20222 min de lecture
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Les 4 mythes sur la maturation la pâte
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9 oct. 20214 min de lecture
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Comprendre la fermentation et la maturation
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9 oct. 20213 min de lecture
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Comprendre le pointage et l'apprêt
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Sergio
9 oct. 20213 min de lecture
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Comment choisir et connaître la force d'une farine
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Sergio
7 oct. 20213 min de lecture
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Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
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Sergio
6 oct. 20213 min de lecture
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