
Quel protocole pour ma farine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
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Ma pizza napolitaine
Les 4 mythes sur la maturation la pâte
Comprendre la fermentation et la maturation
Comprendre le pointage et l'apprêt
Comment choisir et connaître la force d'une farine
Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force