Sergio
Quel protocole pour ma farine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
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Sergio
- 12 janv. 2022
- 2 Min
Ma pizza napolitaine
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Sergio
- 9 oct. 2021
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Les 4 mythes sur la maturation la pâte
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Sergio
- 9 oct. 2021
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Comprendre la fermentation et la maturation
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Sergio
- 8 oct. 2021
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Comprendre le pointage et l'apprêt
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Sergio
- 6 oct. 2021
- 3 Min
Comment choisir et connaître la force d'une farine
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Sergio
- 5 oct. 2021
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Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
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