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Formation à domicile pour 1 personne sur 1 produit au choix entre:

- PIZZA NAPOLITAINE CONTEMPORAINE

- PIZZA CLASSIQUE ITALIENNE
- PIZZA IN TEGLIA ROMAINE

- PIZZA PALA ROMAINE

- FOCACCIA

 

Durée formation : 4 heures plus suivi

 

Zone desservie : ZONE  rouge/marron en photo

 

Partie théorique

  • Compréhension des caractéristiques structurelles pour la pizza choisi

  • Analyse et compréhension du temps de repos et du processus de préparation de la pizza

  • Analyse de la gestion et de l'impact des températures

  • Etude du choix de la farine et ses propriétés techniques

  • Approfondissement sur les empâtements indirects (Biga, Poolish)

  • Explication détaillée de ma méthode, qui vous permettra de créer votre propre protocole

Partie pratique

  • Analyse technique et démonstration du pétrissage (avec votre pétrin ou robot ou à la main)

  • Démonstration de boulage

  • Analyse technique et démonstration d'étalage

  • Exécution par l'élève de l'étalage de plusieurs pâtons

  • Dégustation de garnitures authentiques​

 

A la fin de la formation vous serez capable de  :

  • Choisir et doser les ingrédients pour la pizza choisi

  • Créer plusieurs protocoles/recettes 

  • Maîtriser les temps de repos de la pâte (pointage, apprêt)

  • Contrôler les températures de repos

  • Réussir le pétrissage

  • Réussir le boulage

  • Réussir l’étalage à la main

  • Gérer la cuisson de la pizza

Supports en plus après la formation :

  • Guide théorique approfondi

  • Recettes et protocoles détaillés pour les différents types d'empâtements 

  • Enregistrements vidéos de la partie pratique, auxquels vous pouvez avoir recours à tout moment

FORMATION A DOMICILE (ZONE 1)

500,00 €Prix
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