Formation à domicile pour 1 personne sur 1 produit au choix entre:
- PIZZA NAPOLITAINE CONTEMPORAINE
- PIZZA CLASSIQUE ITALIENNE
- PIZZA IN TEGLIA ROMAINE- PIZZA PALA ROMAINE
- FOCACCIA
Durée formation : 4 heures plus suivi
Zone desservie : ZONE rouge/marron en photo
Partie théorique
Compréhension des caractéristiques structurelles pour la pizza choisi
Analyse et compréhension du temps de repos et du processus de préparation de la pizza
Analyse de la gestion et de l'impact des températures
Etude du choix de la farine et ses propriétés techniques
Approfondissement sur les empâtements indirects (Biga, Poolish)
Explication détaillée de ma méthode, qui vous permettra de créer votre propre protocole
Partie pratique
Analyse technique et démonstration du pétrissage (avec votre pétrin ou robot ou à la main)
Démonstration de boulage
Analyse technique et démonstration d'étalage
Exécution par l'élève de l'étalage de plusieurs pâtons
Dégustation de garnitures authentiques
A la fin de la formation vous serez capable de :
Choisir et doser les ingrédients pour la pizza choisi
Créer plusieurs protocoles/recettes
Maîtriser les temps de repos de la pâte (pointage, apprêt)
Contrôler les températures de repos
Réussir le pétrissage
Réussir le boulage
Réussir l’étalage à la main
Gérer la cuisson de la pizza
Supports en plus après la formation :
Guide théorique approfondi
Recettes et protocoles détaillés pour les différents types d'empâtements
Enregistrements vidéos de la partie pratique, auxquels vous pouvez avoir recours à tout moment