Module 1-A
Démonstration de pétrissage CONTEMPORAINE - DIRECT

Dans cette vidéo on analysera la première étape du processus de production, le pétrissage avec pétrin à spirale. 

Les sujets discuté dans cette vidéo sont :

1. Ordre et insertion des ingrédients

2. Choix de la température de l'eau

3. Choix des vitesses de pétrissage

4. Conseils pour pétrissage avec pétrin mono-vitesse

5. Indices pour reconnaitre une pâte bien pétri

6. Choix du bac pour le pointage

7. Gestion du pointage