FORMATIONS POUR AMATEURS
INTENSIVE
A CHAMBERY

Mon objectif est ta réussite :

01.

Une formation intensive pour trouver les réponses à tes questions et problématiques

02.

Bénéficies d'un accompagnement après la formation pour une garantie de résultat

03.

Apprends avec un approche technique, scientifique et rigoureux, pour maitriser véritablement la pate

04.

Apprends directement avec ton matériel

05.

Développes un produit de qualité et régulier pour régaler ta famille et te faire plaisir

Partie théorique

Compréhension des caractéristiques structurelles pour la pizza choisi
Analyse et compréhension du temps de repos et du processus de préparation de la pizza
Analyse de la gestion et de l'impact des températures
Etude du choix de la farine et ses propriétés techniques
Approfondissement sur les empâtements indirects (Biga, Poolish)
Explication détaillée de ma méthode, qui vous permettra de créer votre propre protocole

Partie pratique

Analyse technique et démonstration du pétrissage (avec votre pétrin ou robot ou à la main)
Démonstration de boulage
Analyse technique et démonstration d'étalage empâtement DIRECT et INDIRECT BIGA
Exécution par l'élève de l'étalage de plusieurs pâtons
Dégustation de garnitures authentiques

A la fin de la formation vous serez capable de :

Supports en plus après la formation :

Guide théorique approfondi
Recettes et protocoles détaillés pour les différents types d'empâtements
Enregistrements vidéos de la partie pratique, auxquels vous pouvez avoir recours à tout moment